軽井沢いぶるについて
いぶるについて
冷たい煙で、美味しくなる。
軽井沢いぶるは、冷たい煙で燻す「低温燻製」。
素材の奥に眠る「旨み」を、じっくりじっくり時間をかけて引き出すのです。
軽井沢の工房で、ひとつひとつ、作っています。
With Cold Smoke, It Tastes
Smoking is not just flavaring foodstuffs;
it awakens hidden taste within the ingredients.
We cold smoke them,one by,one, with sincerest devotion.
軽井沢だからできた味
年間を通じて気温が低く、絶えず良い風が吹き抜ける。 私たちがこだわる「低温燻製」には、この2つの自然条件が不可欠でした。 そのすべてが奇跡的に揃った「軽井沢」に工房を構え、自然と対話しながら、ゆっくりじっくり燻してます。
クラフトマンシップ
工房には、燻製に情熱を燃やす若い職人が、各地から集まっています。 伝統的な燻製技法を受け継ぎながら、現代の技術で進化させ、これまで不可能とされた素材へも挑戦。 日々、燻製の可能性を広げています。
低温燻製
一般的な燻製は、60~80℃の高温の煙を当て短時間で仕上げます。 しかし、軽井沢いぶるでは、低温の煙をじっくり16時間以上。調味料は、さらに2日間かけて完成させるものも。 繊細な製法ゆえ、温度と時間のバランスも重要。職人は、素材・天候・チップのコンディションに応じて、 毎回ベストな燻製度を見極めます。
MADE IN JAPANの燻製
私たちの燻製は、単なるフレーバーや保存法ではありません。 煙のチカラで「熟成」させることで、素材の持ち味を活かしながら、旨みを引き出していく。 海外の、いわゆる「スモーク」とは全く異なる、素材への繊細なアプローチと自由な発想から生まれる、 「日本発の全く新しい燻製」を目指しています。
育てる燻製器
煙のコントロールに特化したオリジナルの燻製器は、職人が大切にメンテナンスし、 長年かけて、内部の燻製層を育て上げてきました。 どんな立派な工場ラインや最新マシーンも叶わない、使い込んだ燻製器だけの、 やわらかく奥行きのある燻製感が出せるのです。
燻煙かけ流し
一般的な燻製は、燻製器内に同じ煙を滞留させて香りをつけます。 しかし、軽井沢いぶるでは、常に新鮮な煙を送り込み、循環させます。 まさに、「源泉かけ流し」のイメージ。手間とコストはかかりますが、 古い煙のえぐみ・苦味・酸味がない、清らかな燻香をまとわせることができるのです。
風乾熟成
煙燻製が終わっても、すぐには出荷できません。 風を当てながら5時間以上、静かに休ませる時間が必要なのです。 熟成が進むことで、煙の風味は深部まで馴染み、素材の旨みと一体化。 口に運んだとき、香りのインパクトではなく、素材の旨みを最初に感じていただけます。
会社概要
会社名 | 株式会社 軽井沢いぶる |
---|---|
代表取締役 | 小林 太地 |
本店 所在地 | 〒389-0113 長野県北佐久郡軽井沢町発地1130-170 |
TEL | 0267-48-6105 |
FAX | 0267-48-6109 |
ホームページ | https://www.karuizawa-ibulu.jp/ |
事業概要 | 燻製品製造・販売 |
会社概要
会社概要
会社名 株式会社 軽井沢いぶる
代表取締役 小林 太地
本店 所在地 〒389-0113 長野県北佐久郡軽井沢町発地1130-170
TEL 0267-48-6105
FAX 0267-48-6109
ホームページ https://www.karuizawa-ibulu.jp/
事業概要 燻製品製造・販売